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4.9公斤大黄鱼卖出轿车价 大黄鱼是什么鱼

时间:2017-10-09 19:42:44

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标签: 大黄鱼 

导读:目前宁波奉化渔民捕获的大黄鱼每公斤售价3万元,最终以14.8万元成交,卖给了一家饭店,那么大黄鱼是什么鱼呢?

大黄鱼有着金黄色的外形,是我国近海主要经济鱼类,大黄鱼也是很多人经常吃的鱼类食物,味道非常的鲜美,而且做法多种多样,下面我们一起来看看吧!

4.9公斤大黄鱼卖出轿车价

近日,宁波某大水产交易区出现一条50厘米长、4.9公斤重的大黄鱼,每公斤售价3万元,最终以14.8万成交,卖给了一家饭店。经营户称这个大小非常罕见。一位烹饪大师称,这种规格的大黄鱼,都是顾客专门宴请重要客人的,一般一鱼两吃或三吃,甚至有更多吃法。

大黄鱼是什么鱼

大黄鱼( Larimichthys crocea),硬骨鱼纲,鲈形目(Perciformes),石首鱼科(Sciaeni-dae),黄鱼属,又名黄鱼、大王鱼、大鲜、大黄花鱼、 红瓜、金龙、黄金龙、桂花黄鱼、大仲、红口、石首鱼、石头鱼、黄瓜鱼,为传统“四大海产”(大黄鱼、小黄鱼、带鱼、乌贼)之一,是我国近海主要经济鱼类。

大黄鱼,体延长,侧扁,体长约40-50cm。金黄色。尾柄细长。鳞较小,背鳍起点至侧线间具8-9行鳞。椎骨25-27枚。平时栖息较深海区,4-6月向近海洄游产卵,产卵后分散在沿岸索饵,以鱼虾等为食。秋冬季又向深海区迁移。鳔能发声,渔民常借此估测鱼群的大小。分布于南海、东海和黄海南部。为中国重要的经济鱼类。供鲜食或制黄鱼鲞等;鳔可制胶。已经人工养殖。

大黄鱼怎么吃

雪菜大汤黄鱼

主要材料:大黄鱼

调味料:宁波雪里蕻、笋片

选用宁波雪里蕻腌制的咸菜切成末,冬笋切成薄片。然后,将大黄鱼用油煎至两面稍黄,烹入

黄酒,加盖焖片刻后,加水、加姜、放入雪菜,笋片以及食盐、味精,用猛火烧沸后,再用小

火烧数分钟,待汤汁呈乳白色时,撒入葱末即可。

海水蒸大黄鱼

原料:新鲜大黄鱼1条(净肉约400克),玉米面饼子2个约100克,青红椒丝、葱丝各5克。调料:蒸鱼豉油50克,生豆油20克,猪油20克,葱油20克。

腌鱼料:海水1000克,葱段50克,姜片20克,香叶5克,八角5克,花椒5克,花雕酒50克,香菜根10克。

制作:1、先将黄花鱼去鳞、除鳃,在喉部切个小口,用菜刀尖将内脏挑出,背部开刀,腹部相连,用腌鱼料腌制12小时。2、把腌好的黄花鱼,用大号风机吹晾20小时风干。3、将晾好的黄花鱼皮向上放入盘内,淋上生豆油、猪油,入蒸柜蒸10分钟取出,盖上青、红椒丝和葱丝,淋上烧沸的葱油,浇上烧至八成热的蒸鱼豉油,跟玉米面饼子上桌即可。

特点:鲜香浓郁、清新可口。

小贴士:海水腌鱼是沿海地区的一大特点,渔民把捕捉上来的鲜鱼用海水腌制、晾晒,闲暇时用来酌酒、下饭。海水腌鱼料经过多次改良后效果比普通盐水好很多。

红烧大黄鱼

主料:大黄鱼1条(约750克)。调料:酱油15克,绍酒8克,盐、糖各5克,番茄沙司5克,胡椒粉5克,味精、香油各8克,湿淀粉10克,葱段、姜片、洋葱、青红椒片各5克,色拉油100克。

制作

1.将大黄鱼宰杀,从腹部去除内脏,然后去鳞去鳃,洗净鱼体后在鱼身上斜刀45度剞上深2厘米的一字花刀,加入绍酒4克、盐2克腌渍20分钟。

2.将色拉油30克放入油锅内,烧至五成热,放入葱段2克、姜片2克、洋葱2克煸炒出香,然后放入大黄鱼小火煎2分钟,再烹入绍酒4克、盐3克、番茄沙司、味精、糖、酱油、胡椒粉调味后加入清水350克小火焖6分钟,大火收汁后用湿淀粉勾芡,淋香油装盘。

3.将剩余的葱、姜、洋葱、青红椒片放入烧至五成热的色拉油中小火滑1分钟取出后盖在大黄鱼上即可。

特点:色泽红亮,口味咸鲜软糯。

椒盐鱼条

主料:大黄鱼1000克

辅料:鸡蛋100克,小麦面粉100克

调料:盐5克,椒盐15克,料酒15克,小葱10克,姜15克,味精3克,花生油75克,猪油(炼制)10克。

特色:外脆里嫩,外香里鲜,色黄悦目。

做法:

1.黄鱼宰杀,治净,片取净肉2 片,切成4.5×l 厘米的条放入碗里,下精盐、料酒、葱姜末腌渍30 分钟

2.鸡蛋、面粉搅成蛋面糊,再加熟猪油搅匀

3.锅置旺火上,下花生油烧六成热时,将腌渍过的鱼条逐个挂蛋面糊后下锅炸至金黄色时捞起,再用冷油淋一下,装盘

4.跟上一小碟椒盐即成。

制作要诀:

1.做蛋面糊时要加熟猪油(溶化)才能糊面光滑

2.鱼炸熟后捞起要淋上冷油,以保质酥脆

3.因有过油炸制过程,需准备花生油750克。

生熏大黄鱼

新鲜黄鱼1条(约750克),酒1/2汤匙,葱1条,姜2片,白米、茶叶(红茶或龙井)、黄砂糖各1/2杯,生菜叶2枚。

①将黄鱼用盐酒及拍碎之葱姜混拌擦抹全身,腌约20分钟。

②在锅内将油烧成六分热之后,放下黄鱼用小火慢慢炸熟(即泡熟),约2分钟后,捞出滤干油分。

③用一只姜炒锅,在锅内放下茶叶、白米与黄糖后,用小火燃烧,待各料冒烟时,即架放一块铁丝网在锅中(需刷少许油在网上),再将鱼平放在网上,并盖严锅盖,用小火熏烧,大约15分钟,见鱼身已变成茶黄色时即好,将鱼小心移到碟上(碟底铺生菜叶2枚,盘边饰蔬菜花)即可。

家常炖黄花鱼

主料:大黄鱼650克

辅料:猪肉(肥瘦)50克

调料:植物油50克,香菜5克,盐5克,料酒25克,酱油10克,味精2克,大葱10克,姜5克,大蒜(白皮)5克

做法:

1.将黄花鱼刮鳞,除去内脏,清洗干净,在鱼的两面剞上间距为2厘米的平行刀纹

2.将猪肥瘦肉切成细丝(5厘米长)

3.葱切段,姜切丝,蒜切片备用

4.将锅置于旺火上,加入植物油烧至八成热,放入黄花鱼炸至浅黄色捞出

5.锅内留底油(20克),放入猪肥瘦肉丝、葱段、姜丝、蒜片煸炒,烹入料酒、酱油,倒入高汤(750克),放入炸过的黄花鱼和精盐烧沸,撇净浮沫

6.用中火炖至原料入味精,放入味精和香菜段,起锅盛入汤碗即可。

松子黄鱼

先把黄鱼开肚清洗干净,在的鱼的两面用刀界十字法,直四刀横六刀(要看鱼的大小而定)。用生粉把涂匀,把油烧开,把鱼小心放下锅,不要马上翻动鱼身,火不能太大,五分钟后把鱼翻过来炸叧一面,几分钟后,把鱼捞上来滤干油,再把油烧开,把鱼放下去,二分钟后把鱼捞上来滤干油上盘,用锅煮好酸甜汁(酸甜汁料:西红柿酱、洋葱、红羗丝、青椒丝、红椒丝、酱瓜、五柳丝盖上鱼身即可。

黄鱼羮

大黄鱼清水煮熟,拆骨留肉,把鱼的头骨,鱼身大小骨头拿掉,用火腿丝、羗丝、笋丝、加蛋清(蛋白打匀,后下),用煮鱼的汤把配料煮开,加盐、胡椒粉、把蛋清放下关火,上盘。

糖醋黄鱼

原料:黄鱼1条、冬菇丝20克、红椒丝15克、葱丝20克、小葱1根、姜3片。盐5克、白糖20克、醋25克、番茄酱10克、料酒5克、淀粉5克、香油少许。

制作:

1.黄鱼洗净,鱼身两面划刀纹,放入盘中,用盐、料酒、姜、小葱抹擦全身,腌制20分钟后用淀粉粘裹鱼身,放入烧热的油中,炸至酥脆,捞出。

2.另在锅内烧热油,炒冬菇丝、葱丝、红椒丝,将白糖、醋、番茄酱、淀粉、香油、盐用水调匀,倒入炒锅中,大火炒煮至滚,浇到鱼上即可。

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