时间：2017-10-09 15:47:52
人气：
编辑：qqtn悠悠
一般情况下，立冬时期，天气会渐渐变冷，人们都会感觉到冷，都会穿上厚厚的衣服。立冬也是进补的最佳时期，那么立冬吃什么杂粮比较好呢？下面让我们具体来看看吧！
大白菜是冬季餐桌上的常客，有“冬日白菜美如笋”之美誉，营养价值较高，含有90％以上的纤维素，还含有维生素C、维生素E等，在空气特别干燥的秋冬季，多吃白菜可以起到护肤和养颜效果。
豆腐为补益清热养生食品，常食之，可补中益气、清热润燥、生津止渴、清洁肠胃，更适于热性体质、口臭口渴、肠胃不清、热病后调养者食用。豆腐营养丰富，含有铁、钙、磷、镁等人体必需的多种微量元素，还含有糖类、植物油和丰富的优质蛋白，素有“植物肉”之美称。豆腐的消化吸收率达95%以上。两小块豆腐，即可满足一个人一天钙的需要量。
豆腐中的酸性物质还能吸收胃肠道的脂肪，经常食用有助于脂肪排泄；其中富含的植物蛋白，也会减少动物蛋白的摄入；丰富的膳食纤维，可以促进胃肠蠕动，从而达到一定的减肥目的。此外，冻豆腐的孔隙可以吸附油脂，也有一定的清洁肠胃的作用。
民间有冬令吃木耳滋补的习惯。营养学家指出，黑木耳的营养价值十分高，每100克干品中含蛋白质12克，脂肪1.5克，膳食纤维9.9克，糖类35.7克钙247毫克，铁97.4毫克，及多种维生素。有滋补健身功效，因其活血祛痰、减低人体血液凝块，故能防治动脉粥样硬化，冠心病。
黑木耳与各种荤素菜入伍，适于炒、炖、烩、和煲汤等多种烹饪方法。用于配菜时只需冷水浸泡，家庭常备常食很是方便。最简易挑选方法是挑质地轻的黑木耳，一般讲，质地较轻的黑木耳质量较好。
南瓜含有丰富的维生素A及矿物质，以及人体必须的8种氨基酸和儿童必需的组氨酸、可溶性纤维、叶黄素和磷、钾、钙、镁、锌、硅等微量元素，最近还发现南瓜中含有一种叫作“钴”的成分，食用后有补血作用。
南瓜中含有的果胶有很好的吸附性，能粘结和消除体内细菌毒素和其它有害物质，像重金属中的铅、汞等放射性元素都可以被它吸附。南瓜中含有的果胶成分还可以保护胃肠道粘膜不受粗糙食物刺激，促进溃疡面愈合。多食南瓜可以有效防治高血压、糖尿病及肝脏病变，提高人体免疫力。
冬藕最补人，冬天上市的莲藕营养十分丰富，对心脾的补益作用特别突出，还可入肾，是年老体虚者的理想营养品。老百姓冬季餐桌上最常见的就是莲藕排骨汤了，固然用料和做法简单，但补心益脾的功效十分好。用冬藕入汤时，可配点绿豆一起煲，去其温燥；用来涮火锅，可与性寒凉的青菜搭配着吃，寒温互补，比较适中。
另外，由于冬藕性温燥滋补，较难消化，做菜时可加点醋一起食用。但对湿热体质的人而言，则不宜多吃。冬藕的藕节也是宝，不要随便就给扔掉了。藕节有止血的作用。从以形补形的角度来说，将藕节入汤，对一些关节不舒服的老年人有一定的食疗作用。
“冬吃萝卜夏吃姜，不用医生开药方”，人们经常用这句话来形容萝卜在冬季的食疗保健价值。萝卜味甘性凉，冬季经常吃白萝卜可以有效的调理肝火虚旺，清肺热，利肝脏。不仅清凉去火，还可以起到解毒消炎的作用。胡萝卜中富含芥子油和膳食纤维，可以促进消化，加快肠胃蠕动，提高食欲。消化不良或者便秘的朋友们冬季吃萝卜是最好的食疗选择。
由于萝卜中富含维生素C和锌元素，经常食用可以有效的补充肌肤营养，保持皮肤细腻红润，预防肌肤老化。补气养血，也可以使干燥的皮肤更加滋润水灵。萝卜中含有的木质素和大量的酶，可以有效的起到降脂、软化血管、稳定血压等功效。由于富含的其他矿物质，也可以使自身的免疫力提高，冬季预防冻疮，根治冻疮。
民谚也有“冬鲫夏鲤”之说。鲫鱼可开胃健脾、利水消肿、滋养通乳、清热解毒，对治疗脾胃虚弱、食少乏力、肾炎水肿、肝病腹水、产后缺乳、痢疾、便血等症有直接或辅助疗效。烹食鲫鱼，方法较多，以红烧鲫鱼与鲫鱼豆腐汤尤其鲜美。在煮鲫鱼汤的时候，最好不要放姜，可以少放一点点葱白去腥。喝的时候，建议再放一点醋，因为醋有收敛和助消化的作用，这样对于保养肠胃和缓解腹泻都有好处。
中老年人包括所有需要补钙的人，吃鲫鱼是个非常不错的补钙食疗方法。从吃法上来说，最推荐焖酥鱼，这样就不用担心鲫鱼刺多的问题了，因为经高压焖煮过的鱼刺，早已变得非常酥软。从营养成分上来看，100克的鲫鱼大约含钙79毫克，而鲤鱼只含50毫克。一般一次吃一两条普通大小的鲫鱼，摄入的钙就接近400毫克，相当于推荐全天钙摄入量的一半。一袋250毫升的牛奶通常含钙量也在300~400毫克之间，因此，喝不了牛奶的人，就多吃点鲫鱼。
寒风起，羊肉肥，立冬进补，羊肉是首选，又到了该吃羊肉的季节了。在众多羊肉做法种，炖羊肉由于在煮的过程中保持了原汤原汁，能最大限度地保证营养不丢失。因此，冬季到了，不妨常为家人送上一砂锅萝卜炖羊排，能起到益气补虚，下气化痰的作用。只需将羊排剁成5-6厘米长，加入葱、姜，以慢火熬炖，再下萝卜即可。如果用砂锅来炖，风味更佳。
除了可以配萝卜外，配山药、栗子、核桃仁一起炖，更是营养全面。山药益气补脾、又助消化；栗子补肾壮腰、益胃平肝，根据《易经》中“以上补上、以下补下”的原则，栗子还是补脑的佳品；核桃仁温补肺肾，定喘润肠。此三样与羊肉同炖，营养丰富，温补而不燥，培元又固本。
羊肉性温热，常吃容易上火，中医讲究“热则寒之”的食疗方法。因此，吃羊肉时要搭配凉性和甘平性的蔬菜，能起到清凉、解毒、去火的作用。凉性蔬菜一般有冬瓜、丝瓜、油菜、菠菜、白菜、金针菇、蘑菇、莲藕、茭白、笋、菜心等；而红薯、土豆、香菇等是甘平性的蔬菜。
乌鸡内含丰富的黑色素，蛋白质，B族维生素等18种氨基酸和18种微量元素，其中烟酸、维生素E、磷、铁、钾、钠的含量均高于普通鸡肉，胆固醇和脂肪含量却很低。乌鸡的血清总蛋白和球蛋白质含量均明显高于普通鸡。乌鸡肉中含氨基酸高于普通鸡，而且含铁元素也比普通鸡高很多，是营养价值极高的滋补品，被人们称乌鸡是“黑了心的宝贝”。
乌鸡的食疗药用价值历来为世人重视。乌鸡肉质细嫩，味道独特，营养丰富，疗效显着，素为滋补良药。祖国医学认为，乌鸡具有滋补肝肾、益气补血、滋阴清热、调经活血、治带止崩之功效，尤其对气虚、血虚、脾虚、肾虚、心虚等各类虚症以及小儿生长发育迟缓、中老年人久病体衰、神经衰弱、失眠健忘、腰膝酸痛、性功能障碍、妇女月经不调、赤白带下、更年期综合征等尤为有效。
五谷杂粮的种类有很多，比如说：籼米、秫米、小米、玉米、荞麦、黑豆、蚕豆、红豆、绿豆及甘薯等等。根据有关专家的分析，它们相比较而言面粉和稻米来说，五谷杂粮的营养价值更加丰富，而且有很好的抗癌功效。立冬吃什么杂粮呢？
玉米是粗粮中的保健佳品，对人体的健康颇为有利。玉米中含有大量的营养保健物质，不仅含有碳水化合物、蛋白质、脂肪、胡萝卜素、谷固醇，而且还含有核黄素、维生素等营养物质。玉米有调中开胃及降血脂、降低血清胆固醇的功效。
中医上说，薏米能强筋骨、健脾胃、消水肿、去风湿、清肺热等。薏米对女性来说是非常好的滋补品，大量的维生素B1能够让皮肤光滑美白，还能起到抗子宫癌的作用。薏米性微寒，所以并不适合煮粥或者单吃。与一些能起到温补作用的食物一起煲汤就非常适合了。
黑米的颜色之所以与其他米不同，主要是因为它外部的皮层中含有花青素类色素，这种色素本身具有很强的抗衰老作用。研究表明，米的颜色越深，则表皮色素的抗衰老效果越强，黑米色素的作用在各种颜色的米中是最强的。女性养生经常食用黑米，可以益气活血，改善脾胃虚弱、腰膝酸软等症状，还能调养身心，滋阴补肾。
糙米中含有丰富的B族维生素、维生素E，能有效提高人体免疫力，促进血液循环，为肠道输送源源不断的能量。此外，其中的钾、镁、锌、铁、锰等微量元素，以及大量膳食纤维，可以促进肠道有益菌增殖，预防便秘和肠癌。
冬季养生食用小米好处多，小米是一种具有健脾开胃功效的食物哦，尤其补脾胃。李时珍在《本草纲目》说――“治反胃热痢，补虚损，开肠胃”。而无论是反胃、热痢、虚损都与脾胃功能欠佳有关。五谷都具有养精气，补肾气的作用，但五谷当中，数小米的补肾功效最强。
黑豆，又名乌豆，内含丰富的蛋白质、多种矿物质和微量元素。中医认为，其味甘、性平、无毒。有解表清热、养血平肝、补肾壮阴、补虚黑发之功效。李时珍曰：“黑豆入肾功多，故能治水、消胀，下气，治风热而活血解毒。”冬天养生吃黑豆可润肠补血、补肾防寒。
绿豆虽然较为寒凉，但是中医认为绿豆可解百毒，能帮助体内毒物的排泄，促进机体的正常代谢。绿豆还可以降血脂、抗肿瘤、治疗高血压等。但是要注意，身体不能受寒的朋友们就不要经常吃绿豆。
绝大部分豆类都含有丰富的蛋白质，而大豆（黄豆）的蛋白质含量更是高达40%左右，比起其他的植物蛋白质，大豆蛋白的氯基酸更完整、更合理，所以，它被称为“蛋白黄金”绝对是实至名归。早晨喝杯豆浆就是不错的选择。但黄豆性偏寒，冬季食用建议搭配温热食物，黄豆吃法很多，炖肉、炒菜都可以。
古代李时珍把红豆称作“心之谷”，强调了红豆的养心功效。红豆既能清心火，也能补心血。其粗纤维物质丰富，临床上有助降血脂、降血压、改善心脏活动功能等功效；同时又富含铁质，能行气补血，非常适合心血。让你冬天手脚不再寒冷。红豆一般用于煮饭、煮粥、做赤豆汤之类。
燕麦富含膳食纤维和植物蛋白质，具有很好的饱腹感，有助控制体重，其中的β葡聚糖具有降低“坏胆固醇”的作用。此外，燕麦还富含多种矿物质，有助身体抵抗寒冷。燕麦可以用来熬粥，也可和大米搭配做成燕麦饭。
冬天吃个热热的红薯，是最惬意的事情。红薯富含碳水化合物、膳食纤维、胡萝卜素、维生素以及钾、镁、铜、硒、钙等10余种微量元素。此外，红薯中含有丰富的钾，能有效防止高血压和预防中风。用红薯搭配大米熬制成粥，有健脾养胃、抗癌的功效。
除了富含钾、维生素C等多种营养素外，芋头还含有一种天然的多糖类植物胶体，能增进食欲，帮助消化，有止泻的作用，同时又有膳食纤维的功能，能润肠通便，防止便秘。中医认为，芋头有益胃生津、补中益气等作用，很适合用来补虚。
高粱米含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、粗纤维、磷、铁，硫胺素、维生素B1、维生素B2等多种营养成分，为肾脏提供众多必要的能量，不会导致结石的形成。在高粱米中加入适量的冰糖，熬制成粥就可达到健脾护肾的效果。
冬天吃荞麦面，可有效预防心脑血管疾病。荞麦性凉味甘，能健胃、消积、止汗。现代研究表明，荞麦对心脑血管有保护作用。荞麦中含有丰富的维生素P，也叫柠檬素，此种物质可以增强血管壁的弹性、韧度和致密性，故具有保护血管的作用。
豌豆中富含人体所需的各种营养物质，尤其是含有优质蛋白质，可以提高机体的抗病能力和康复能力。中医认为，豌豆性平味甘，入脾、胃经。有益脾和胃、生津止渴、养颜健身的功效，主治脾虚气弱、呕吐及腹泻，还富含维生素ABC等，有护眼的功效，非常适合久坐办公室的白领食用。
蘑菇是高蛋白、低脂肪、低热量、高纤维素的食品，适合患有高血压、高血脂的中老年人食用。蘑菇含有一种抑制肿瘤生长的物质，有明显的抗癌作用，对防治肿瘤尤其有益。
推荐食谱：小鸡炖蘑菇
主料：小鸡750克~1000克、蘑菇75克。
辅料：葱、姜、干红辣椒、大料、酱油、料酒、盐、糖、食用油。
做法：
1、将小鸡洗净，剁成小块；
2、将蘑菇用温水泡30分钟，洗净待用；
3、坐锅烧热，放入少量油，待油热后放入鸡块翻炒，至鸡肉变色放入葱、姜、大料、干红辣椒、盐、酱油、糖、料酒，将颜色炒匀，加入适量水炖十分钟左右后倒入蘑菇，中火炖三四十分钟即成。
又名金丝菇，含有大量的蛋白质和粗纤维，不仅滋味鲜美，而且其粗纤维对促进肠胃蠕动、预防便秘及肥胖，有很好的功效。由于金针菇也能抑制癌细胞生长，可用于各种早、中期癌症的辅助治疗。
推荐食谱：三丝金针菇
主料：火腿肠50克，金针菇50克，青椒15克，香菇（鲜）30克。
辅料：料酒、酱油、盐、鸡精、胡椒粉、姜、香油、醋。
做法：
1、青椒、香菇分开洗净，切丝，各用沸水焯一下；
2、火腿肠切成细丝；
3、金针菇洗净用水煮熟；
4、把火腿肠丝、青椒丝、香菇丝、金针菇放在盘子里，加入鸡精、料酒、盐、醋搅拌均匀；
5、把姜末、酱油、胡椒粉搅拌均匀倒在盘子里，淋上香油即可。
含有一种特异的香味物质──腺嘌呤，因此，用香菇入馔，滋味鲜美。香菇营养成分很高，含有丰富的蛋白质、多达九种的氨基酸、铁、维生素B、可转化为维生素D的麦角甾醇，能有效的预防贫血、高血压和骨质疏松。另外，所含多种醣类，能够提高人体免疫机能，所分离出的「双链核糖核酸」，可以干扰病毒和癌细胞的生长。
推荐食谱：玉米香菇排骨汤
主料：玉米2棒，香菇5朵，排骨500克。
辅料：葱段、姜块、精盐、绍酒。
做法：
1、将排骨洗净，用沸水焯去血水，捞出冲净，沥干水分；玉米洗净，切成块；香菇泡软，去蒂、洗净备用；
2、锅中加入适量清水烧开，先放入排骨、玉米、香菇、葱段、姜块、绍酒。大火烧开后撇去浮沫。再转小火慢炖1小时，然后加入精盐调匀，即可出锅装碗。
猴头菇含有17种氨基酸、丰富的多糖体和多肽类物质，营养丰富，助消化，对胃癌、食道癌有特殊的疗效。
推荐食谱：黄芪猴头菇汤
主料：猴头菇250克、黄芪50克、鸡肉500克。
辅料：胡椒粉、生姜、葱白、料酒、食盐、味精。
做法：
1、将猴头菇洗净，用温水泡发后捞出切片，发猴头菇的水用纱布过滤待用；
2、鸡肉洗净切块，黄芪揩净切片；
3、把鸡块、黄芪、姜片、葱节、料酒、发猴头菇的水和少量清汤一起放入锅内，用大火烧沸后改用文火炖90分钟，放入猴头菇片，再煮45分钟，加入精盐、味精和胡椒粉调味即可。
新鲜草菇的维生素C，比柑橘的含量高六倍，常吃草菇，对于免疫力的提升颇有助益。除了含有高量的蛋白质、脂肪、醣类、钙、磷、铁、维生素B、维生素C外，它所含的氨基酸多达十七种，还有一种能抑制癌细胞生长的异性蛋白，是极佳的抗癌食物。草菇肉质细嫩、口感滑润、滋味鲜美。选购时以菇体肥厚、菇伞未展开者为佳。
推荐食谱：草菇烧芋丸
主料：芋头300克，草菇100克。
辅料：柿子椒25克，油菜心50克。
调料：淀粉（豌豆）55克，小麦面粉50克，色拉油50克，盐5克，味精2克，胡椒粉2克，姜5克，大葱5克，香油10克。
做法：
1、将芋头去皮洗净蒸烂，冷却后擂成泥，加入面粉、干淀粉50克、精盐、味精调匀；红椒切片；葱切花、姜切片；将剩余淀粉加水适量调匀成湿淀粉约10克备用。
2、将草菇去蒂洗净，剖十字刀，入沸水锅内焯水，捞出沥干水分；油菜心洗净放入锅内焯水，入好味后围盘的边缘待用。
3、锅置旺火上，倒入色拉油，烧至六成热，将芋泥挤成丸子，下入锅中炸至金黄色，捞出后沥干油。
4、锅内留底油，下姜片煸香，放入清汤50毫升、草菇、芋丸、红椒片、加精盐、味精，烧透入味，勾芡，淋香油，出锅装围有菜心的盘的中间，撒葱花即成。
制作要诀：因有过油炸制过程，需准备色拉油500克左右。
鲍鱼菇又名蚝菇，含有多量的蛋白质、醣类、纤维素、胡萝卜素及少量维他命B，味淡性温、热量低，是可以常吃的食品。
推荐食谱：鲍鱼菇炒肉片
主料：150g鲍鱼菇、80g瘦肉、100g西兰花。
配料：油、生抽、生粉、蚝油。
做法
1、鲍鱼菇、瘦肉均切片，西兰花撕小朵。瘦肉用生抽，生粉，拌匀。西兰花放开水锅里烫过，捞起。
2、热油锅放调味的肉片翻炒变色。
3、放姜片，鲍鱼菇片翻炒。调入适量的蚝油。加适量水焖煮几分钟。
4、拌入灼过的西兰花翻炒均匀即可起锅。
坚果多半是秋天成熟，冬天也算是比较应季的。坚果中含有维生素E、多种B族维生素，以及铁、锌、钙、镁等各种矿物质，还有一定数量的蛋白质。这些物质都有利于人们在冬天抵抗寒冷。其中钙与人体的产热能力有一定关系，铁帮助人体运输氧气，维生素E对于保障血液循环的通畅是有益的。产热能力强，血液循环好，人体就不容易发生手脚冰冷的状况。
两把带壳开心果所含钾比一根香蕉更多。钾对调节血压至关重要，能平衡食盐过多带来的负效应。钾进入人体后可以对抗钠所引起的升压和血管损伤，因此适量摄入钾对控制血压很有益处。开心果中的脂肪成分是油酸、亚油酸等不饱和脂肪酸，有软化血管的作用，所含维生素E能抗衰老、增强体质。
要让开心果保持新鲜，买回家后的存储方式也很重要。首先要把开心果放在一个冷冻、密封的容器里，或放在冰箱里长期保存；去壳后的开心果要保持脆性，就要烘烤10至15分钟。凡是放在大型容器里的开心果都要定期摇晃以保证新鲜。
美国饮食协会建议人们，每周最好吃两三次核桃，尤其是中老年人和绝经期妇女，因为核桃中所含的精氨酸、油酸、抗氧化物质等能保护心血管，对预防冠心病、中风、老年痴呆等也同样效果显着。核桃预防冬季皮肤干燥皲裂。核桃等富含欧米伽3脂肪酸的食物有助于由内而外预防皮肤干燥，这种脂肪酸可保持皮肤健康。
一般来说，每天服用核桃仁的重量应在20-40克左右，大约相当于4-5个核桃。同时应该适当减少其他脂肪摄入，以避免热量摄入过高。有的人喜欢将核桃仁表面的褐色薄皮剥掉，这样会损失掉一部分营养，所以不要剥掉这层薄皮。核桃火气大，含油脂多，吃多了会令人上火和恶心，正在上火、腹泻的人不宜吃。
《本草纲目》中列举了杏仁的三大功效：润肺，清积食，散滞。杏仁富含蛋白质、微量元素和维生素。具有润肺、止咳、滑肠等功效，对干咳无痰、肺虚久咳等症有一定的缓解作用。富含不饱和脂肪酸的杏仁能同时保护人类心脏和皮肤细胞，为肌肤提供滋养。另外，杏仁中的抗氧化剂如维生素E和类黄酮对皮肤粗糙和老化有明显改善作用。
将杏仁与酸奶以及麦片一块吃，效果最好，用来做沙拉或者配米饭也是个不错的选择。午餐或者晚餐可以在一道绿叶菜中加入杏仁，让这道菜更丰富。
腰果含铁量是牛肉的两倍。铁有助于给全身供氧，缺铁会导致疲劳和注意力减退。腰果含有丰富的油脂，不仅可以润肠通便还有助于润肤美容。腰果中维生素B1的含量仅次于芝麻和花生，有补充体力、消除疲劳的效果。
对于过敏体质的人建议最好不要食用腰果，有过敏体质的患者，在食用了腰果后会立即出现过敏休克反应，如不及时抢救，后果不堪设想。不了解自己体质的人，在首次吃腰果时，可先吃一两粒，待十几分钟后，如果不出现过敏现象可继续吃。
碧根果中含有丰富的蛋白质，氨基酸，维生素，有很高的营养价值，并有补脑强身，降低血脂之功效。神经衰弱，失眠者，每日早晚各吃长寿果数个，可收滋补治疗。碧根果中所含的微量元素锌和锰是脑垂体的重要成分，常食有益于脑的营养补充，有健脑益智作用。每天的食用量不能超过5个，多了会发胖的，也会有影响血脂。
可以把果仁碾碎，做糕点时放进去，或者加在牛奶、酸奶、冰淇淋里，做成坚果乳、坚果奶等。另外，还可以用果仁的碎末做调味料，做菜、熬汤、煮粥的时候，撒上一些，既可以增加菜肴的香味，让人胃口大开，又可以吃上坚果，补充营养，可谓一举两得。
你绝对想象不到，在松子中含有极为丰富的维生素E，可以说是所有坚果中的冠军。维生素e的主要功效有美容养颜、抗衰老等功效，是广大女性最为亲密的朋友。在松子中还含有大量的矿物质如钙、铁、磷、钾等，这些物质都能给机体提供丰富的营养成分，强壮筋骨，消除疲劳。
松子中所含的不饱和脂肪酸具有增强脑细胞代谢，维护脑细胞和神经功能的作用，是脑力劳动者的健脑佳品。每天食用量以20-30克为宜。
在“世界四大坚果”中，榛子不仅被人们食用的历史最悠久，营养价值也最高，有着“坚果之王”的称号。榛子中不饱和脂肪酸和蛋白质含量非常丰富，胡萝卜素、维生素A、维生素C、维生素E、维生素B以及铁、锌、磷、钾等营养素的含量也十分可观，这些在四大坚果中都占据优势。
每次吃榛子不宜超过30克，可以炒熟后直接当做零食，也可以在煮粥、煲汤时加上一小把。如果不想单吃榛子，可以压碎拌在冰激凌里或是放在麦片里一起吃。
