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螃蟹蟹黄发黑还能吃吗 螃蟹蟹黄发黑是怎么回事

时间:2017-10-09 19:02:28

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编辑:网友整理

标签:螃蟹 蟹黄 

导读:​大闸蟹是很常见的一种美食,它的味道鲜美,营养丰富,具有很好的食用价值,深受人们的喜欢。那么大闸蟹蟹黄发黑是什么原因呢?

一般情况下,大闸蟹的蟹黄都是橘黄色的,这样的蟹黄更好吃,如果蟹黄发黑,就可能说明蟹黄受到污染,最好不要食用。下面让我们具体来看看吧!

大闸蟹蟹黄发黑是什么原因

蟹胃

还有一些蟹友在吃蟹黄时候吃到一个黑色的东西,这种是蟹胃,其中还包含有一些螃蟹的食物残渣,虽然蟹胃不能食用,但并不影响蟹黄的食用。

母蟹待产

还有部分人是吃母蟹才会出现蟹黄变黑的现象,这种有些是正常的,螃蟹受精卵在母蟹体内发育一段时间,在即将排出体外时整个蟹黄都会出现变色,一般为黑色或灰色,这种蟹黄可以食用。

软壳内膜

螃蟹随着生长发育,隔一段时间就要蜕一次壳,在前一段时间,在硬壳和蟹黄之间会形成一层黑色的膜状物质,这种内膜在蒸熟之后就会覆盖在蟹黄上,给人一种蟹黄变黑的错觉,其实这种黑色的蟹黄还可以食用。

死蟹

大闸蟹属于食腐动物,其食物繁杂多样,大多数大闸蟹体内都存在毒素和寄生虫,因此,螃蟹在死亡之后的十几分钟内就会被毒素和寄生虫侵蚀,这种螃蟹再蒸熟,就会出现蟹黄淤黑的现象,不适合食用。

环境污染

大闸蟹的养殖对水的要求很高,很多养殖户为了利益,将大闸蟹养在池塘、稻田里等淤泥较多的地方,螃蟹自身受到严重的污染,蟹黄是螃蟹体内的脏器和分泌腺之一,也会被轻微的感染,出现蟹黄颜色变黄,这种螃蟹不适合食用。

大闸蟹蟹黄发黑能吃吗

大闸蟹蟹黄发黑不能吃。

大闸蟹蟹黄中间的黑色物质是蟹胃,中间还包含有砂石、昆虫、水草等食物残渣,很不干净卫生,不建议食用;但这些物质在胃内,将蟹胃去掉,并不影响蟹黄的食用。

大闸蟹蟹黄是什么

螃蟹体内的卵巢和消化腺,橘黄色、味鲜美。蟹黄不是螃蟹的卵,虽然成份和蟹卵基本一致,但是两者有本质区别。蟹黄中确实含有未排出体外的卵细胞,但还有其他的螃蟹的器官、腺体、组织液等物质,并非单纯的蟹卵。蟹黄体积变大、呈鲜艳的橘黄色时代表母蟹的性腺已经成熟,此时生产排出体外的是蟹卵,留在体内性腺中的卵细胞仍然属于蟹黄的一部分。蟹黄中含有丰富的蛋白质、磷脂和其他营养物质,营养丰富,但是同时含有较高含量的油脂和胆固醇。

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